En
Đặc điểm nổi bật của máy chiên chân không
- Giữ màu sắc: Giúp giữ màu sắc tự nhiên của rau củ, trái cây sau khi chiên ( táo, dâu tây, đậu Hà Lan, cà rốt, ớt chuông, ..)
- Hạn chế mất dinh dưỡng: Chiên ở nhiệt độ thấp giúp bảo tồn đáng kể chất dinh dưỡng và vitamin có trong nguyên liệu ( khoai tây, táo, bí đỏ, …)
- Mở rộng nguyên liệu: Có thể chiên đối với cả những nguyên liệu chứa nhiều chất sơ cái mà khó cho ra được thành phẩm đối với phương pháp chiên thông thường. ( củ ngưu hoàn, hành tây, đậu Hà Lan, khoai môn, …)
- Giòn: Tạo thành phẩm có cảm giác ăn nhẹ và độ giòn đặc trưng.
- Hạn chế sẫm màu: Thành phẩm khó bị sẫm màu trong quá trình chiên.
- Hương vị đặc trưng: Tạo hương vị do quá trình gia nhiệt ở nhiệt độ thấp.
Nguyên lý của máy chiên chân không
Chiên chân không là phương pháp chiên nguyên liệu ở nhiệt độ thấp bằng cách giảm áp suất trong nồi chiên, từ đó làm giảm điểm sôi của thành phần nước trong nguyên liệu.
Trong khi phương pháp chiên thông thường sử dụng nhiệt độ dầu khoảng 180°C, quá trình chiên chân không VF Series được thực hiện trong khoảng 70 – 130°C.
Điểm này cũng chính là cơ sở cho các ưu điểm về màu sắc, dinh dưỡng và kết cấu thành phẩm.
Cấu tạo của máy chiên chân không Shinagawa VF Series
① Bồn chiên: Là nơi chiên nguyên liệu. Thực hiện liên tục quá trình cấp dầu, chiên, tách dầu nhờ vào cấu trúc độc đáo của Shinagawa
② Bồn dầu: Là nơi làm nóng dầu. Có thể cấp dầu tự động bằng cách trang bị cảm biến mức độ
③ Bộ chân không: Bao gồm bộ tách sương, dàn ngưng, bơm chân không. Tính năng kiểm soát độ chân không PID cũng được trang bị
④ Dàn nước lạnh: Bao gồm chiller, bồn nước lạnh và bơm tuần hoàn
Quy trình chiên chân không
Ứng dụng của máy chiên chân không Shinagawa VF Series
- Khoai tây
- Khoai lang
- Táo
- Dâu tây
- Cà rốt
- Ớt chuông
- Bí đỏ
- Hành tây
- Khoai môn
- Đậu
- Ngưu bàng
Ứng dụng máy chiên chân không Shinagawa VF Series cho rau củ và trái cây
Thông số kỹ thuật máy chiên chân không Shinagawa VF Series
| Mẫu | Kích thước (W × L × H) mm | Năng lực sản xuất trên mỗi mẻ (nguyên liệu) kg |
| VF-2 | 1900 × 1600 × 2650 | 1- 2 |
| VF-5 | 2750 × 2950 × 2600 | 2 – 5 |
| VF-50 | 6000 × 5000 × 4500 | 25 – 40 |
| VF-150 | 6700 × 6100 × 4500 | 60 – 100 |
Hỗ trợ phát triển sản phẩm chiên chân không
Với kinh nghiệm phong phú của một nhà cố vấn sản phẩm, chúng tôi Shinagawa và Hà Sơn có tổ chức đề xuất cho các dự án sản xuất mới, chỉ đạo sản xuất tạo sản phẩm mẫu cho những khách hàng chưa từng sản xuất sản phẩm bằng phương pháp chiên chân không.
Xem thêm các video ứng dụng máy chế biến thực phẩm tại YouTube Hason Foodtech.
Sản phẩm liên quan: Xem thêm máy làm nguội, làm lạnh thực phẩm Shinagawa FCM
